HÖGTORP GÅRD – EN VÄRLD AV VILDA SMAKER

Smartare sätt att få intäkter ur skog med en smakbruksplan än skogsbruksplan

Samlade kunskaper från en kemiingenjör och en skogsekolog har lett till insikten att värdet av en gran kan 1000-faldigas med  en smakbruksplan för förvalta skogens växter med exempelvis skötsel av skogsgläntor och “granskottsskogsbruk” i stället för en skogsbruksplan för hyggesskogsbruk. Bra för både biologisk mångfald och företagets hållbarhet. Kemiingenjören är Lena Engelmark Embertsén och skogsekologen är Ola Engelmark och gården de bedrivit det nya hyggesfria skogsbruket på är Högtorp Gård i Sörmland. De befinner sig under 2025-20207 i ett generationsskifte och verksamheten lever kvar men i ny regi av en svensk mästerkock.

Prisad granskottsolja och tjärsirap på Nobelmiddag

Av de späda granskotten som plockas på våren har paret utvecklat en unik granskottsolja som fallit i mycket god jord hos många mästerkockar med resultat att oljan fått pris i SM i mathantverk och till och med nått de stiliga middagsborden på Nobelbanketten. Granskotssoljan förhöjer smaker på andra ursprungstypiska, nordiska råvaror som viltkött, rökt fisk, smakrik ost, bär och svamp. Utmärkt till att smaksätta majonnäs, pesto, pasta eller i marinad till fetaost. Granskottsoljan har kompletterats med ett 70- tal andra kulinariska smaker från jord och skog, såsom Björkolja och olja på Karl-Johansvamp. Produkterna säljs till restauranger i hela landet. Den ekologiska tjärsirap Lena och Ola har utvecklat har blivit en prisbelönt delikatess, känd som en del av desserten på Nobelbanketten 2023. Bakom sirpaen ligger hårt arbete och en process som inleds med att Ola brutit gamla kådrika stubbar om med omsorg bränts till en liten mängd tjära vilket ger en rökig doft och oväntat blommig smak. Passar utmärkt som glaze till vilt, i drinkar eller till vaniljglass.

Många säljer av skogen för avverkning, ofta till små summor, med decennier av återställningskostnader som följd. Men skogar har så mycket större förädlingsvärden. Som enskild skogsägare gäller det att tänka utanför hyggesboxen. –Ola Engelmark.

Fem tips från Högtorp Gård till skogsägare som vill tänka nytt

1.Inventera skogen! Vilka värden är unika? Finns en å eller sjöar, ja då kanske det är fiske och boende som är säljbart. Är det vackra, tysta skogar, kanske det går att sälja tystnad eller skogsbad för stressade storstadsbor.

2.Tänk tjänster! Vad genererar intäkt och vilka är i så fall kunderna?

3.Bilda nätverk! Inspiration kan komma utifrån och det är viktigt att bolla med någon. Kanske kan man hjälpa varandra?

4.Starta stegvis! Du behöver inte investera massor på en gång. Prova dig fram med små medel och se vad som funkar och vad som inte gör det, så drar du inte på dig stora lånekostnader.

5.Gå på lust och intresse! Vad är du själv nyfiken på? Att starta nytt innebär mycket jobb, därför viktigt att du gillar det du gör.